L'histoire

Bien avant l'existence du marché de Toyosu — avant même Tsukiji —, notre famille était déjà attachée à la confiance. Il y a des générations, à Sendai, nos ancêtres étaient marchands de riz pour le clan Date, chargés par la maison du seigneur d'approvisionner l'un des domaines les plus puissants du Japon. Cette relation de confiance, tissée au fil des siècles, est la même monnaie d'échange que notre famille utilise encore aujourd'hui — à ceci près que désormais, c'est du thon qui remplace le riz.

Notre famille a débuté dans le commerce de produits de la mer à Tokyo, et aujourd'hui, nous en sommes à la quatrième génération. Nous sommes l'un des rares grossistes agréés (nakaoroshi) du marché de Toyosu, ce qui signifie que nous ne sommes pas de simples acheteurs de passage. Nous sommes le marché. Le thon et l'oursin que vous verrez de près lors de cette visite transitent par les relations que notre famille a tissées au fil des décennies, de négociant en négoce, de vente aux enchères en vente aux enchères.

Une Matinée Fondée sur la Confiance, Pas sur les Transactions

Lors d'une vente aux enchères comme celle de Toyosu, le prix n'est qu'un aspect de la question. La véritable valeur réside dans la confiance : savoir à quel vendeur s'adresser, quel poisson refuser et quelle pièce mérite le prix demandé. Nos guides ont grandi au sein de ces relations privilégiées. Lorsque vous parcourez le marché de gros avec nous, vous ne le découvrez pas à travers le regard d'un guide touristique récitant des faits, mais à travers celui d'une famille dont le nom est connu des négociants qui se tiennent derrière ces étals.

Pourquoi Nous Avons Ouvert Nos Portes aux Visiteurs

Pendant quatre générations, ce marché a simplement été le lieu de travail de notre famille — invisible pour le monde extérieur, compris seulement par ceux qui y commerçaient. Nous avons commencé à proposer des visites privées parce que nous voulions que les visiteurs découvrent Toyosu comme nous le vivons : non pas comme un spectacle, mais comme une relation vivante et authentique entre des personnes qui se font confiance pour quelque chose d'aussi simple, et d'aussi important, qu'un bon poisson.

Ce Que Vous Découvrirez

En parcourant le marché de gros avec nous, vous vous approcherez des mêmes fruits de mer que notre famille commerce depuis des générations — thon, kinmedai, et bien d'autres — et vous entendrez, de première main, ce qui distingue une prise exceptionnelle d'une prise ordinaire. Ensuite, votre guide vous partagera une recommandation personnelle pour déguster les meilleurs sushis de Tokyo ce jour-là, choisie de la même manière que notre famille choisit ses poissons : sur la base de la confiance, et non des avis en ligne.

Horaire

TOYOSU

Toyosu Market, Koto
Tokyo, Japan

Contacte

Lun - Sam: 05:00 - 12:00

Dim & Jour Ferriers : Pas Ouvert

Par Reservation